Contenido informativo: explica cómo funcionan las cifras y no es una recomendación de inversión, crédito ni compra.
Calcular el costo promedio en un negocio siempre se reduce a lo mismo: costo total ÷ unidades. Lo que cambia es qué cuenta como unidad (un platillo, una botella, un kilómetro) y qué costos entran. Estos tres ejemplos hipotéticos, con cifras redondas en pesos mexicanos, muestran cada caso con su trampa más frecuente.
Ejemplo 1: costo por platillo en una fonda
Una fonda vende enchiladas verdes en 120 pesos. La receta de un plato lleva tortillas, pollo, salsa, crema, queso y cebolla por 38.50 pesos de insumos. Ese es el costo variable por platillo, y la relación 38.50 ÷ 120 = 32.1 % es lo que en restaurantes se llama food cost.
Pero la fonda también paga 90,000 pesos al mes de renta, sueldos, gas y luz, y vende unos 3,000 platillos al mes. Esos fijos suman 90,000 ÷ 3,000 = 30 pesos por platillo.
| Concepto por platillo | Pesos |
|---|---|
| Insumos de la receta | 38.50 |
| Parte de los costos fijos | 30.00 |
| Costo promedio total | 68.50 |
| Precio de venta | 120.00 |
| Margen antes de impuestos | 51.50 |
La trampa: usar solo el food cost y creer que cada plato deja 81.50 pesos. Si en un mes flojo se venden 2,000 platillos, los fijos por plato suben a 45 y el margen cae a 36.50. El costo promedio total depende del volumen; el de la receta, no.
Ejemplo 2: costo promedio de una botella de aceite en una tienda
Una tienda de abarrotes compró aceite de 1 litro tres veces en el mes, a precios distintos:
| Compra | Botellas | Precio unitario | Importe |
|---|---|---|---|
| 1 | 24 | 38 | 912 |
| 2 | 36 | 41 | 1,476 |
| 3 | 12 | 44 | 528 |
| Total | 72 | 2,916 |
Costo promedio ponderado: 2,916 ÷ 72 = 40.50 pesos por botella. Si la vende en 48, gana 7.50 por botella, un margen de 15.6 % sobre el precio.
La trampa: promediar los tres precios, (38 + 41 + 44) ÷ 3 = 41, sin pesar cuántas botellas se compraron a cada uno. El método correcto para inventarios es el costo promedio ponderado.
Ejemplo 3: costo por kilómetro de un camión de reparto
Un transportista calcula cuánto le cuesta cada kilómetro para cotizar fletes.
- Costos fijos al mes: seguro 4,500, depreciación de la unidad 12,000 y sueldo del chofer 18,000. Total: 34,500 pesos.
- Costos variables por kilómetro: diésel a 25 pesos el litro con un rendimiento de 3 km por litro (25 ÷ 3 = 8.33 pesos por km), más 2.20 pesos de llantas y mantenimiento. Total: 10.53 pesos por km.
| Kilómetros al mes | Costo variable | Costo total | Costo promedio por km |
|---|---|---|---|
| 8,000 | 84,266.67 | 118,766.67 | 14.85 |
| 10,000 | 105,333.33 | 139,833.33 | 13.98 |
Recorrer 2,000 km más al mes baja el costo por kilómetro unos 0.86 pesos, porque los 34,500 fijos se reparten entre más kilómetros. Ver costo fijo promedio.
La trampa: cotizar un flete extra al costo promedio de 13.98 o 14.85. Si el camión ya está pagado y el chofer tiene tiempo libre, el costo de ese viaje adicional es el variable, 10.53 por km, más casetas y viáticos del recorrido. Esa es la diferencia entre costo marginal y costo promedio.
Qué enseñan los tres casos
| Caso | Unidad | Lo que más mueve el costo promedio |
|---|---|---|
| Fonda | Platillo | El volumen de ventas, por el peso de los fijos |
| Tienda | Botella | El precio y la cantidad de cada compra |
| Camión | Kilómetro | Los kilómetros recorridos y el precio del diésel |
En los tres, el mismo dato «costo promedio» sirve para fijar un precio de referencia, pero no para decidir una unidad adicional. Para tus propios números usa la calculadora de costo promedio o la de costo promedio ponderado.